Veau aux Artichauts et Petits Pois de Monique
Pour 4 à 6 personnes - 1 kg veau (épaule ou noix) - 2 oignons - Fonds d’artichauts surgelés, - Petits pois surgelés - ½ citron confit, - Safran, - Cannelle - coriandre
1. Hacher les oignons, 2. Faire dorer le veau dans une cocotte, avec les oignons. Ajouter le safran, la cannelle le sel et le poivre. Ajouter de l’eau. Couvrir et laisser cuire 45 mn. 3. Ebouillanter les fonds d’artichauts et le petits pois pendant 2 mn, puis les rincer et les égoutter. Ebouillanter le citron confit pendant 1 mn et le couper en petits morceaux. 4. Lorsque le veau est presque cuit, ajouter les petits pois et les artichauts en quartiers dans la cocotte et laisser mijoter 30 mn. Puis ajouter les brins de coriandre et le citron confit. Laisser cuire 5 mn. On peut ajouter, en fin de cuisson des fèves surgelées décortiquées.