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Utiliser un moule démontable de 20 à 24 cm de diamètre maximum, pas plus grand sinon le gâteau ne sera pas assez haut.... beurrer le poutour et placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.

1ère étape: préparation du fond Ingrédients :

• 200gr de spéculos réduits en poudre
• 80gr de beurre fondu

Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule. Mélanger rapidement le beurre et la poudre de spéculos et tasser cette préparation dans le fond du moule. Dans un four préalablement préchauffé, mettre à cuire 15 minutes à 180°C

2ème étape: Ingrédients pour l'appareil à Cheesecake :

• 750gr de fromage Philadelphia
• 150gr de sucre
• 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 130gr de crème fraîche épaisse
• 30gr de farine
• 1 zeste de citron
• 1 sachet de sucre vanille

Battre le fromage blanc à petite vitesse. Ajouter le sucre et la vanille battre à nouveau, et ajouter dans l'ordre le zeste la farine, les oeufs, la crème Verser cette préparation dans le moule.

Four préchauffé à 180° Faire cuire 15 minutes à 180° Baisser la température à 100° et laisser cuire 1 heure. Eteindre le four , et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert 1 heure encore. Mettre une nuit au réfrigérateur.