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Recette aléatoire : Langue fumée

  • 1 langue de 1,5 kg
  • 15 g de salpêtre (nitrate de sodium chez votre pharmacien)
  • 3 cs de gros sel
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • poivre en grains

Piquer la langue à la fourchette de tous les côtés. La frotter du mélange sel-salpêtre. La piquer de clous de girofle. Laisser macérer 3 jours avec tous les ingrédients. Poser un poids dessus et mettre au frais.

Au bout de 3 jours, rincer la langue à grande eau, plusieurs fois et la mettre à bouillir dans l'autocuiseur pendant 1 heure.

Retirer la peau, laisser refroidir une nuit. Découper en tranches fines comme une charcuterie.