Escalopes panées
Escalopes de poulet, dinde ou veau
Les placer entre 2 films alimentaires et les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie par exemple...L'escalope doit être fine et d'épaisseur régulière partout.
Passer l'escalope dans la farine puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire frire dans l'huile trés chaude, fumante pour que l'escalope soit saisie, qu'elle cuise vite et ne se gorge pas d'huile.
Retirer et poser sur un papier absorbant.