Saumon frais mariné à l'aneth

Ingrédients

  • 1 filet épais de saumon frais sans peau (1,5 kg environ)
  • 200 g de gros sel
  • 180 g de sucre
  • 1 c.s de poivre en grains
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 filet d'huile d'olive.

Mélanger le sucre, le sel, le poivre, quelques brins d'aneth. Versez la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire, posez le saumon dessus , et recouvrez le du reste de sel+sucre. Couvrir d'un film alimentaire et laissez macérer 3 jours en retournant régulièrement le saumon. Rincez alors plusieurs fois le saumon à l'eau, épongez-le et découpez-le en fines lanières. Mettez-le dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, et le bouquet d'aneth ciselé. Laissez reposer quelques heures au frais.