Langue fumée
- 1 langue de 1,5 kg
- 15 g de salpêtre (nitrate de sodium chez votre pharmacien)
- 3 cs de gros sel
- 6 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- poivre en grains
Piquer la langue à la fourchette de tous les côtés. La frotter du mélange sel-salpêtre. La piquer de clous de girofle. Laisser macérer 3 jours avec tous les ingrédients. Poser un poids dessus et mettre au frais.
Au bout de 3 jours, rincer la langue à grande eau, plusieurs fois et la mettre à bouillir dans l'autocuiseur pendant 1 heure.
Retirer la peau, laisser refroidir une nuit. Découper en tranches fines comme une charcuterie.