Harira (Soupe)
Ingrédients:
- 6 belles tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées)
- 1 pied de céleri (on utilisera tout le coeur tendre avec les petites feuilles )
- 2 oignons
- 300 gr de pois chiches secs
- 100 gr de lentilles sèches
- 200 gr de vermicelles grillés
- 2 jus de citrons
- 1 bouquet de coriandre, absolument nécessaire
- 3 cs farine
- sel, poivre
Préparation des pois chiches : Dans un saladier, mettre les pois chiches avec 2cs de cristaux de soude (en droguerie) et couvrir d'eau bouillante. Une heure plus tard, frottez les pois chiches entre vos mains pour en retirer la peau. Ajoutez de l'eau froide dans le saladier,les peaux surnagent, les retirer. Renouvelez l'opération, jusqu'à obtenir des pois chiches nickel.
Pelez les tomates, les coupez en dés, ainsi que les oignons et le céleri. Les mettre dans un autocuiseur. Ajoutez les pois chiches, les lentilles, la coriandre ciselée, sel, poivre, 1 litre et demi d'eau. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 40 minutes.
Ouvrir votre autocuiseur, remettre la soupe à bouillir, ajoutez le jus de citron, les vermicelles, laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Pendant ce temps, délayez la farine dans un petit bol avec 1 verre d'eau, bien mélangez, pas de grumeau... Ajoutez ce mélange à la soupe, à feu doux en remuant sans cesse. Rectifiez l'assaisonnement en sel poivre et citron.