Amandes grillées de Papi Paul

Ingrédients

  • 500 g d'amandes ( ou noisettes crues, ou cacahuètes crues)
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu

Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé, déposez les amandes. Enduisez les de blanc d'oeuf. Préchauffez le four à 160°C et enfournez les amandes. Laissez griller en remuant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir et conservez les dans une boîte hermétique.

Ces amandes grillées sont délicieuses, croquantes et pas salées.

Bricks à la viande

Pour une Trentaine de bricks:

La farce à la viande ou Miga

  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon en dés
  • 2 c.s de vinaigre blanc
  • sel, poivre

Dans une poele mettez l'ensemble des ingrédients et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation totale des liquides. Hachez l'ensemble une 2ème fois. Rectifiez l'assaisonnement.

Pliage des feuilles de bricks : Posez une demie feuille devant vous, l'arrondi sur votre droite. Pliez la demie feuille en partant de l'arrondi sur 3cm, repliez encore pour obtenir un rectange de 5cm de large. Déposer une cs de farce au bas de ce rectangle et pliez en triangle, une fois à droite une fois à gauche. Pour fermer mettez l'excedent de feuille à l'interieur du triangle. Faites frire les triangles dans un bain d'huile de tournesol, à feu doux. les déposer sur du papier absorbant.

Vous pouvez les congeler crus, avant friture, sans problème. Les faire frire sans les décongeler.

Carottes au cumin

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 1c.c cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 1c.c de paprika
  • Huile, vinaigre

Peler les carottes, les faire bouillir . Les égoutter et les couper en rondelles dans un récipient. Ajouter une pincée de sel, le cumin ,le paprika, l’ail écrasé. Asaissonner avec un peu d’huile et du vinaigre blanc. Mélanger délicatement le tout, et conserver au réfrigérateur.

Cigares au foie

Ingrédients pour 50 cigares

  • 5oo g de foie de génisse
  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 2 c.c cumin
  • 2 c.c paprika
  • 1c.c de piment rouge fort (facultatif, mais que c'est bon!!!!)
  • 1c.c sel
  • 2 paquets de feuilles de bricks

Faites griller le foie, rincez le et coupez le en morceaux. Dans une poele, faites cuire la viande hachée avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez le foie, le sel, les épices et laissez encore cuire 5 minutes. Hachez le tout, bien malaxez. Faites des petits rouleaux de la taille d'un doigt . et roulez les cigares en utilisant 1/4 de feuille de bricks. Collez les bords avec du blanc d'oeuf. Faites frire dans un bain d'huile de tournesol, et servir chaud.

Citrons confits

Ingrédients

  • 8 citrons à peau épaisse
  • gros sel
  • 1 filet d'huile de tournesol

Nettoyez les citrons avec un linge humide, sans les laver. Découpez les en tranches de 1cm. Dans une assiette, versez du gros sel. Trempez les tranches de citron recto / verso et les mettre dans un grand bocal. Remplir jusqu'en haut . Posez un demi-citron sur le dessus et fermez le bocal. Laissez reposer à température ambiante 4 à 5 jours. Ajoutez alors un filet d'huile et placez le bocal au réfrigérateur. Au bout de 10 à 15 jours les citrons sont confits. Ils se conservent des mois.

Hantrora de Papi Paul (condiment aux poivrons rouges)

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges
  • 1c.s de harissa
  • sel
  • 1 jus de citron
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • 1 gosse d'ail

Utilisez un hachoir à viande, grille fine. Hachez les poivrons crus. Les égoutter. Dans un saladier mélanger la pulpe de poivrons, l'harissa, le sel, le citron, l'huile, l'ail écrasé (facultatif). Gardez au frais dans un tuperware. Se déguste en accompagnement de grillades de viandes.

Langue fumée

  • 1 langue de 1,5 kg
  • 15 g de salpêtre (nitrate de sodium chez votre pharmacien)
  • 3 cs de gros sel
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • poivre en grains

Piquer la langue à la fourchette de tous les côtés. La frotter du mélange sel-salpêtre. La piquer de clous de girofle. Laisser macérer 3 jours avec tous les ingrédients. Poser un poids dessus et mettre au frais.

Au bout de 3 jours, rincer la langue à grande eau, plusieurs fois et la mettre à bouillir dans l'autocuiseur pendant 1 heure.

Retirer la peau, laisser refroidir une nuit. Découper en tranches fines comme une charcuterie.

Omelette à la pomme de terre (M'Hamar)

Ingrédients :

  • 4 ou 5 belles pommes de terre
  • 1carotte
  • 1poignée de petits pois (surgelés ou en boîte)
  • 1pincée de sel
  • 1 petit citron confit ou ½ citron pressé
  • 8 œufs
  • Huile, sel poivre




Peler les pommes de terre, la carotte,  les faire bouillir  avec une pincée de sel. Une fois cuits, les égoutter.
Ecraser  les pommes de terre à l'aide d'un presse purée, ajouter la carotte coupée en dès, les petits pois non cuits, le persil haché, le citron confit en dés, sel, poivre.
Ajouter les œufs un à un et mélanger le tout à la fourchette.




Préchauffer le four thermostat 7 ou 200°.




Dans un faitout ou une casserole en inox pouvant aller au four, verser 1/2 verre d'huile, et huiler les bords du récipient. Faire chauffer, jusqu'à ce que l'huile soit brulante, verser votre préparation et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Enfourner ensuite thermostat 180° pendant 40 minutes. Surveiller la cuisson et retirer quand c’est doré, et qu'une pointe de couteau enfoncée dans l'omelette ressort sèche. Démouler en utilisant une assiette plate posée sur le faitout et en retournant le faitout d'un geste magistral.
C'est prêt!




Sinon faites comme Eva, utilisez un moule à cake et mettez le directement au four.C'est bien, mais... ce n'est pas tout à fait comme Mamie Sol.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Pastelles à la pomme de terre ou Banatages					      
					    

					    

					      
Ingrédients pour 25 pastelles environ




La farce à la viande ou Miga



  • 500 g de viande hachée
    • 

  • 1 oignon en dés
    • 

  • 2 c.s de vinaigre blanc
    • 

  • sel, poivre
    • 

Dans une poele mettez l'ensemble des ingrédients et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation totale des liquides.
Hachez l'ensemble une 2ème fois. Rectifiez l'assaisonnement.




La purée de pommes de terre



  • 2 kg et 1/2 de pommes de terre (variété spécial purée/frites uniquement, type farineuse bintje, BF15, )
    • 

  • 1 ou 2 oeufs
    • 

  • sel
    • 

  • huile
    • 

Pelez les pommes de terre, les faire bouillir avec un peu de sel. En fin de cuisson, retirer toute l'eau et remettez le faitout sur le feu pour assécher la pomme de terre. Utilisez un hachoir à viande pour écraser les pommes de terre encore chaudes. Ajoutez 1 ou 2 oeufs, du poivre et du sel si besoin. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Avec les mains légèrement huilées, formez des boules de purée de la grosseur d'un oeuf. Aplatir le centre dans le creux de votre main et mettez une ou deux cuillères à café de farce. Refermez les pastelles délicatement. en les aplatissant un peu sur le dessus.
Panez les pastelles à la farine et à l'oeuf. Les faire frire  à feu doux dans un bain d'huile. Les retourner délicatement pour frire la 2ème face.





NB:En réponse à Andrée, non, on ne peut pas utiliser les flocons de pommes de terre!!
Uniquement Bintje , BF15  sinon c'est la cata!!!!!!!!!!!!
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Salade cuite					      
					    

					    

					      
Ingrédients:



  • 1Kg de tomates concassées
    • 

  • 4 poivrons verts
    • 

  • 2 poivrons rouges
    • 

  • 2 gousses d'ail
    • 

  • 4-5 c.s d'huile
    • 

  • 2 carrés de sucre
    • 

  • sel, poivre
    • 

Mettez les poivrons au four en position grill, les retourner régulièrement. Les retirer, les peler, les épépiner et les couper en lanières.
Dans une poele, versez les tomates  en ajoutant l'ail, et laissez réduire.
Lorsque la tomate est réduite en purée, écrasez l'ail, ajoutez alors poivrons, huile, sel, sucre, poivre.
Laissez compoter une bonne demie-heure en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Salade d'aubergines					      
					    

					    

					      
Ingrédients



  • 3 aubergines
    • 

  • 1 poivron rouge doux
    • 

  • 1 gousse d'ail
    • 

  • 4 à 5 c.s d'huile de tournesol
    • 

  • 1c.c de paprika
    • 

  • 1c.c de cumin
    • 

  • 1 citron
    • 

  • sel
    • 

  • 1 pincée de piment rouge piquant (facultatif)
    • 

Faites griller les aubergines au four, position grill, en les retournant régulièrement.
Pelez les aubergines, essorez les entre vos mains pour retirer tout le jus.
Utilisez un hachoir à viande pour hacher le poivron rouge cru. Egouttez le poivron et continuer à hacher les aubergines.
Ajoutez l'ail écrasé, l'huile, le jus de citron, les épices et le sel et éventuellement le piment rouge.
Gouttez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Salade d'oranges					      
					    

					    

					      
Ingrédients :



  • 2 ou 3 belles oranges
    • 

  • 100g d’olives noires à la grecque dénoyautées
    • 

  • 1/2 c .c de piment rouge doux moulu
    • 

  • une pincée de piment de Cayenne ( facultatif)
    • 

  • 1 gousse d'ail
    • 

  • 2 c .s d’huile de tournesol
    • 

  • une pincée de sel
    • 




Eplucher les oranges à vif, couper les  en petits morceaux et retirer les pépins.
Les mettre dans un récipient avec les olives dénoyautées,l'ail écrasé au presse ail,  le sel, le piment, l’huile.
Servir bien frais.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Salade de blettes					      
					    

					    

					      
Ingrédients



  • 1kg de blettes
    • 

  • 2 gousses d'ail
    • 

  • 2 citrons
    • 

  • 1c.c de paprika,
    • 

  • 1c.c de cumin
    • 

  • sel
    • 

Pelez et lavez les blettes. Coupez les en tronçons de 10 cm, en gardant les feuilles.
Mettez l'ensemble dans un autocuiseur, en couvrant d'eau. Ajoutez trés peu de sel et un jus de citron.
Laissez cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Egouttez et pressez les blettes entre vos mains pour extraitre l'eau au maximum.
Avec un grand couteau, hachez les blettes en petits dés.
Dans une poele, faites revenir l'ail dans l'huile. Ajoutez les blettes, le sel, le cumin, le paprika et le jus d'un citron.
Laissez cuire 15 min.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Salade de tomates à l'huile d'argan					      
					    

					    

					      
Ingrédients :



  • 4 belles tomates
    • 

  • 1 branche de céleri
    • 

  • 2 petits  oignons  blancs frais
    • 

  • 1c.s de câpres
    • 

  • ¼ de Poivron vert doux ou piquant
    • 

  • 1 petit citron confit
    • 

  • 2 c.s huile d'argan
    • 

  • 1 filet de jus de citron
    • 




Peler les tomates crues  les couper en dés, les mettre dans un récipient. Ajoutez le céleri, l’oignon, le poivron également en dés, puis les câpres.  Assaisonner avec l’huile d'argan ( ou de tournesol) du citron ( ou du vinaigre blanc)  et une pincée de sel et de poivre.
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Variantes					      
					    

					    

					      
Ingrédients




  • 1/2  chou fleur découpé en petits bouquets
    • 

  • 2 côtes de céleri en bâtonnets
    • 

  • 4 carottes en rondelles
    • 

  • 2 verres de vinaigre blanc
    • 

  • 2 verres d'eau
    • 

  • 2 c.s de gros sel
    • 

  • 1c.s de poivre en grains
    • 

Dans une bassine mettez les légumes découpés et versez de l'eau bouillante. Laissez 10 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide.
Dans un grand bocal en verre, disposez les légumes, ajouter le poivre en grain, le sel les 2 verres d'eau et vinaigre. Fermez hermétiquement le bocal et  mettez le au frais pour une dizaine de jour de macération.




C'est bon en accompagnement d'un petit verre d'anisette, d'arak, de bokha...au choix avec modération.