Amandes au caramel

Ingrédients

  • 4 verres d'amandes crues
  • 3 verres de sucre en poudre

Dans un autocuiseur, mettez les amandes et le sucre en même temps. A feu moyen, remuez sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout le sucre se transforme en caramel. Là, attention, il faut travailler vite en baissant le feu, car le caramel brûle vite et les doigts aussi. Utilisez une écumoire pour prélever une petite quantité d'amandes, et en vous aidant d'une fourchette, faites glisser des petits tas d'amandes sur une plaque légèrement huilée. Changez de fourchette régulièrement. Laissez refroidir et gardez les dans une boîte en métal.

BON COURAGE!

Baisers

Ingrédients

  • 500 g d'amandes émondées
  • 350 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs + 1 blanc
  • 1 zeste de citron
  • Pour coller les baisers, mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1c.s de sucre glace, une goutte d'extrait de vanille .

Mettez à chauffer sur feu doux les amandes hachées finement avec le sucre en remuant avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez les blancs en neige. Il faut obtenir une pâte pas trop légère. Passez les mains dans du blanc d'oeuf légèrement battu et formez des petites boules. Déposez les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé Préchauffez le four thermostat 4 ou 130°C et laissez cuire les baisers pendant 10 minutes. Aprés refroidissement, collez les par deux et mettez les dans des caissettes en papier.

Blinis Parvé

Ingrédients

  • 250gr de farine
  • 4 oeufs
  • 20gr de levure de boulanger
  • 1 cs d'huile
  • 20cl eau tiède
  • 1 pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, et battre les blancs en neige. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger l'ensemble des ingrédients avec un fouet, et ajouter les blancs en neige en dernier avec une spatule.

Laisser reposer au frais 1h, et faire cuire dans une poele antiadhésive..

Boyoza ( Pains doux à l'anis et aux sésames)

Ingrédients pour 4 pains ronds

  • 1 Kg de farine
  • 1 verre d'huile
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1 c.c sel
  • 2 c.s de grains d'anis
  • 2 c.s de sésame

Pétrir l'ensemble en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte malléable. Laisser lever une heure. Former des pains ronds et plats. Décorez le dessus en damier. Laissez lever une 2nde fois. Badigeonnez le dessus avec du jaune d'oeuf et enfournez à 180 degrés.

Bricks aux raisins et noix

Ingrédients pour 60 bricks.

Farce aux raisins et noix

  • 3 verres de sucre
  • 1verre et1/2 d'eau
  • 1 citron
  • 700 g de raisins secs blonds rincés
  • 1c.c clous de girofle en poudre
  • 1c.c de canelle
  • 500 g de noix
  • 3 paquets de feuilles de bricks

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, le jus de citron et laissez cuire à feu moyen. A mi-cuisson ( à peu prés 10 minutes), ajoutez les raisins et les épices. Continuez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop épais. Ajoutez alors les noix, et laissez refroidir. Utilisez des demi-feuilles de bricks pour faire les triangles. Faites frire les triangles dans un bain d'huile de tournesol, à feu doux. les déposer sur du papier absorbant. Passez les au miel (voir recette).

Disposez les dans un joli plat .

Bûche aux marrons

Ingrédients

  • 1kg de purée de marrons nature
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de margarine
  • 150 g de sucre glace
  • 1/2 c.c d'extrait de café
  • vermicelles de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporez le sucre puis la margarine ramollie. Ajoutez la purée de marrons, l'extrait de café. Bien travailler cette préparation de façon à obtenir une pâte ferme et lisse. Formez une bûche, décorez le dessus à l'aide d'une fourchette et parsemez de vermicelles de chocolat.

Cake aux noix et canelle

Ingrédients pour 2 cakes

  • 6 oeufs
  • 3 verres de sucre
  • 2 verres d'huile
  • 2 yaourts
  • 2 levures chimiques
  • 6 verres de farine
  • une poignée de noix concassées
  • 1c.c de canelle

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les yaourts, l'huile , la levure , la farine, et continuez à battre. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoutez délicatement au 1er mélange en utilisant une spatule et en soulevant la pâte. Ajoutez les noix et la canelle;

Versez la préparation dans les moules recouverts de papier sulfurisé. Four préchauffé à 180°, enfournez et laissez cuire 15 minutes, baissez à 160° et laissez encore 20 minutes. Surveillez la cuisson. C'est prêt lorsqu'une lame enfoncée dans le cake ressort sèche.

Cake aux noix et cannelle

Ingrédients pour 2 cakes

  • 6 oeufs
  • 3 verres de sucre
  • 2 verres d'huile
  • 2 yaourts
  • 2 levures chimiques
  • 6 verres de farine
  • une poignée de noix concassées
  • 1c.c de cannelle

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les yaourts, l'huile , la levure , la farine, et continuez à battre. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoutez délicatement au 1er mélange en utilisant une spatule et en soulevant la pâte. Ajoutez les noix et la cannelle;

Versez la préparation dans les moules recouverts de papier sulfurisé, ou papier alu enduit d'huile. Four préchauffé à 180°, enfournez et laissez cuire 15 minutes, baissez à 160° et laissez encore 20 minutes. Surveillez la cuisson. C'est prêt lorsqu'une lame enfoncée dans le cake ressort sèche.

Variante:

Cake marbré au chocolat :

A la place des noix et cannelle, on peut utiliser 2cs de poudre de cacao non sucré Van Houten. On récupère 1/3 de la pâte de base dans un récipient à laquelle on ajoute le cacao tamisé. Bien mélanger. On verse ensuite dans les moules de la pâte nature , un peu de pâte au cacao en faisant un serpentin, puis repâte nature.

Cigares aux amandes

Ingrédients pour 48 cigares, pas un de plus!

Pâte :

  • 400g de farine
  • 1 œuf entier
  • 1 verre d ‘huile
  • 1 verre d’eau
  • 1c.c de sucre vanillée
  • 1c.c de levure chimique
  • 1c.c de vinaigre blanc

Pâte d’amandes :

  • 600 g d’amandes crues émondées
  • 300 g de sucre
  • 2 citrons
  • 2 ou 3 œufs
  • Sirop de miel (voir recette)

Préparer la pâte d’amande :

Mixer les amandes très finement , remixer en ajoutant le sucre. Préparer le zeste de citrons Battre les œufs avec une fourchette. Dans un récipient mettre les amandes mélangées au sucre ,le zeste de citron et malaxer avec les œufs battus en les incorporant peu à peu jusqu’à obenir une pâte molle malléable.(ajouter un œuf si besoin.

Dans un autre récipient mettre tous les ingrédients cités pour la pâte ( farine, oeuf, huile,...) et mélanger le tout. Malaxer en ajoutant si besoin un peu de farine pour obtenir une pâte malléable qui ne colle pas. Partager la pâte en 3, puis partager chaque morceau en 4. On obtient donc 12 petites boules de pâte. Fariner le plan de travail , prendre une boule de pâte , l’étaler au rouleau à pâtisserie préalablement fariné , le plus finement possible. On obtient un cercle (ou à peu près) que l’on coupe en 4. Prendre un peu de pâte d’amande former un petit bâtonnet , le poser sur la partie la plus large du quart de pâte(vous me suivez ?). rabattre les côtés ,rouler et coller avec un peu de blanc d’œuf. On obtient un petit rouleau. Faire la même chose avec les autres boules de pâte, soit si vous avez bien compté 48 fois ; Les disposer sur un plateau recouvert de pâte sulfurisé.

Pour la friture : Mettre de l’huile dans une casserole en quantité suffisante , chauffer et plonger les cigares dans l’huile bien chaude laisser cuire à feu moyen. Les retirer quand ils sont bien dorés , les mettre sur du papier absorbant .

Les passer au sirop de miel et les disposer dans un joli plat. C'est enfin prêt.

On peut les conserver dans un tuperware en prenant soin de renverser celui-ci de temps en temps pour que le miel enrobe bien les cigares.

Croissants aux amandes

Ingrédients

  • 300 g d'amandes émondées
  • 300 g de sucre
  • 2 c.s de farine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 citron râpé
  • 50 g d'amandes effilées

Mixer les amandes émondées avec le sucre. Versez dans un saladier, ajoutez la farine, les zestes de citron et un blanc d'oeuf. Bien travailler cette pâte en ajoutant un peu plus de blanc d'oeuf si nécessaire. Faites des petits bâtonnets de la taille d'un petit doigt, les rouler dans le blanc d'oeuf battu et les amandes éffilées. Donnez une forme de croissant. Disposez les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé Préchauffez le four à 160 °, enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson, il ne faut pas qu'ils prennent trop de couleur. Laissez refroidir et gardez dans une boîte hermétique.

Fazuelos

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1/2 coquille d'huile de tournesol
  • 1 coquille et demie d'eau froide
  • 1 pincée de levure chimique
  • farine en quantité suffisante et nécessaire...................

Mélangez ces ingrédients dans un saladier en ajoutant de la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple mais consistante. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle claque...On entend des petites bulles qui explosent... Partagez cette pâte en 4 morceaux et étalez les le plus finement possible. Laissez sécher ces feuilles un quart d'heure en les couvrant d'un linge. Prendre une feuille, et la découper en bandes de 3 cm de large.

Préparez un bain de friture. Roulez les bandes autour de 3 doigts et posez les délicatement dans l'huile chaude, sur la tranche. Les différents feuillets s'ouvrent comme une rose. Maintenir avec une fourchette pour ne pas que cette rose se déroule. Ne pas laisser colorer.

Faites de même avec toute la pâte. Egouttez et passez les fazuelos au sirop de miel ( voir recette).

Disposez les fazuelos dans un grand plat et saupoudrez de grains de sésame.

Ce n'est pas si difficile qu'il y paraît, essayez....le résultat en vaut la peine!

Galettes sucrées

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 2 verres de sucre (=250g)
  • 2 verres d'huile ( =30cl)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique
  • une poignée de grains d'anis ou de sésame
  • 1kg de farine

Mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, vanille, levure, anis, sésame, avec un fouet . Ajouter la farine. On obtient une pâte ferme. Etaler peu à peu sur un plan de travail fariné, sur 1/2 cm d'épaisseur. Piquer avec une fourchette la surface de la pâte, et découper des rectangles à l'aide d'une roulette dentelée, ou faire des ronds avec un verre.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer votre four à 180°C et enfourner environ 30 minutes, à surveiller.

NB: Pour une vingtaine de galettes vous pouvez diviser cette recette par 2.

Noix et dattes fourrées à la pâte d'amande

Ingrédients pour 45 gâteaux

  • 300 g d'amandes
  • 300 g de sucre glace
  • 2c.s d'eau
  • 6 cl de kirsch
  • cerneaux de noix et dates
  • colorant alimentaire, rose, vert..

Versez de l'eau bouillante sur les amandes, couvrir et laissez refroidir. Emondez les amandes, rincez , épongez et mixez. Dans une casserole, mettez les amandes mixées, le sucre glace, l'eau. Mettez sur feu doux et travaillez avec une spatule jusqu'àce que le mélange devienne pâteux. Retirez du feu et ajoutez le kirsch. Colorez la pâte à votre convenance, et garnir les dattes et les cerneaux de noix.

Petits pains au lait

Petits pains au lait Ingrédients :



  • 500g farine
    • 

  • 2c.s de sucre
    • 

  • 1 pincée de sel
    • 

  • 30g de levure de boulanger
    • 

  • 2c.s margarine
    • 

  • 3dl de lait
    • 




Mélanger le tout dans un récipient avec  la levure préalablement diluée dans un peu de lait. Pétrir ,ajouter un peu de farine si besoin pour avoir une pâte malléable.. Couvrir d’un torchon propre et laisser  lever 1h.Repétrir et laisser lever à nouveau 1/2h environ.
Préchauffer le four thermostat 7 ou 200° . préparer une tôle avec une feuille de papier sulfurisé. Prendre un peu de pâte, former des  boules et la poser sur la tôle. Badigeonner les de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre (roux si on en a).
Variante : on peut mettre un carreau de chocolat au lait dans  les petites boules de pâte.
Cuire thermostat 180° surveiller la cuisson, retirer quand les petits pains sont dorés.
(Se conserve bien au congélateur, les faire réchauffer 1minute au micro- ondes).
					    

					  

					  
					  

					    
					    

					      
						Pâte à crèpes					      
					    

					    

					      
Ingrédients



  • 250 g de farine
    • 

  • 1/2 l de lait
    • 

  • 2 oeufs entiers
    • 

  • 1 pincée de sel
    • 

  • 1 c.s d'huile
    • 

Dans un saladier, versez la farine, les oeufs, le sel, l'huile et le lait légèrement tiéde;
Battez l'ensemble avec un batteur électrique. Laissez reposer un quart d'heure et faites vos crèpes.
					    

					  

					  
					  
					  
					  

					    
					    

					      
						Sirop de miel					      
					    

					    

					      
Ingrédients:



  • 3 verres de sucre
    • 

  • 1 verre et demi d'eau
    • 

  • 1 citron
    • 

  • 1 pot de 300 g de miel d'acacia
    • 

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, remuez et chauffez à feu doux. Dés que le sucre a bien fondu, ajoutez le jus de citron.  Laissez cuire, c'est prêt lorsqu'une goutte de sirop posée sur le plan de travail ne s'étale pas et perle. Ajoutez alors un pot de miel d'acacia de 300 g.





Ce sirop est utilisé pour miéler les cigares aux amandes, les bricks aux raisins et noix, les fazuelos et autres pâtisseries orientales.