Acras de morue

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 20cl d'eau
  • 2 oeufs
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 cc de piment fort

Mélanger au mixer puis ajouter

  • 400g de morue désalée et pochée, attention aux arêtes!!

Mixer à nouveau l'ensemble

Verser dans un saladier et ajouter
  • 1 sachet de levure de boulanger réhydratée
  • 1 botte de persil plat haché
  • 6 cives ou oignons blancs émincés

Laisser reposer une heure. Préparer un bain d'huile bouillant et en utilisant 2 cuilléres à soupe, former des quenelles et faire frire.. Déposer les acras sur du papier absorbant.

Beignets d'aubergines et courgettes de Mamie Arlette

Ingrédients :

  • Aubergine
  • Courgette
  • 1 œuf
  • 100 g de farine (150g pour 2 œufs).
  • ½ verre d’eau
  • 1 cuillère à café de levure
  • pincée de sel

Mélanger l’œuf, la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtention d’une pate élastique. Laisser lever 30 minutes environ.

En attendant, couper les aubergines et les courgettes en fines rondelles et les mettre dans une passoire. Les saupoudrer de sel fin ou gros sel. Laisser agir 15 minutes.

Les rincer ensuite abondamment à l’eau chaude, les déposer sur du papier absorbant et éponger l’eau au maximum.

Les tremper dans la pâté et les faire frire dans une casserole à bords hauts d’huile chaude (pas trop chaude).

Chaussons aux 2 saumons de Monique

Ingrédients pour 8 chaussons 2 pâtes feuilletés prêtes a dérouler 2 blancs de poireaux 200g de saumon frais 2 tranches de saumon fume 15cl de vin blanc ou d'eau Aneth, piment d'Espelette

Faire revenir les blancs de poireaux en lamelles pendant 15 minutes danse une cuillère a soupe d'huile, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le saumon frais et cuire environ 5 minutes. Retirer les poireaux et le saumon, et mettre dans la poêle environ 10 cl de crème fraîche ( ou soja) 1cc de fécule pour épaissir une pincée de piment d'Espelette, au goût. Remettre les poireaux et le saumon émiette. Laisser bien refroidir, et ajouter l'aneth.

Four a 200°. Émincer le saumon fume en fines lanières. Au centre des chaussons mettre un peu de farce poireaux-saumon , ajouter une lanière de saumon fume. Refermer les chaussons, les badigeonner de jaune d'œuf, décoration en croisillons sur le dessus, Et cuire environ 15 minutes.

Le saumon fume étant salé, je n'ai pas mis de sel, mais c'est une affaire de goût.

Chou rouge

Ingrédients

  • 1 chou rouge en lamelles
  • 6 c.s de sel fin
  • 1 petit verre de vinaigre

Mélangez et laissez reposer 40 minutes;

Rincez abondemment pour enlever le sel, et égouttez.

Ajoutez

  • 2 jus de citrons
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 c.c de sucre
  • 1 c.s de mayonnaise
  • un filet d'huile d'olive, sel, poivre.

Bien mélanger et mettre au frais.

Choux au thon

Ingrédients pour la pâte à choux : environ une trentaine..

  • 1/4 l d'eau
  • 100g de margarine
  • 150g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel, et la margarine. Jetez-y la farine d'un seul coup, et remuez avec une cuillère en bois, énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez le 1er oeuf en continuant à mélanger énergiquement pour bien l'incorporer. Ajoutez les autres oeufs de la même manière l'un aprés l'autre.

A l'aide d'une petite cuillère formez des petits tas et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser une poche à douille, ou en faire une vous-même, en mettant toute la pâte dans un petit sac en plastique de congélation, poussez la pâte dans un coin, couper ce coin, et vous faites vos petits choux en pressant sur la pâte. Bien espacer les tas.

Four préchauffé à 210°C, enfournez 1minute à 210°C, puis baisser à 200°C et laissez 10 Minutes, un peu plus si nécessaire, les choux doivent être gonflés et belle couleur . Eteindre votre four et laissez encore les choux à l'intérieur, porte entrouverte pendant 3 minutes.

Farce au thon

  • 2 Boîtes de thon au naturel, égoutté
  • 6 Cornichons en trés petits dés
  • 2 oeufs durs écrasés à la fourchette
  • Jus de citron, sel, poivre
  • 2 cs de mayonnaise

Fendre les choux sur le coté avec une paire de ciseaux et introduire une cuillère à café de farce.

NB : Pour les gourmands... Vous pouvez garnir vos choux de glace vanille, versez du chocolat chaud dessus et saupoudrez d'amandes effilées grillées, n'est-ce pas Papi ?

Confiture d'oignons

Ingredients 6 gros oignons 100gr de sucre 4 cs vinaigre balsamique 1cs huile d'olive

Émincer finement les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le sucre, le vinaigre, feu vif pendant 10 minutes pour faire évaporer le vinaigre, couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 1 heure...

En accompagnement de fois gras, canard...

Fèves de Papi Paul

Ingrédients

  • 500g de fèves sèches
  • huile
  • sel

Dans une bassine mettez les fèves à tremper pendant 5 jours exactement, sans possibilité de négociation, sinon elles seront dures. Renouvelez l'eau 2 fois par jour. Au 6ème jour retirez la peau des fèves, ouvrez les en deux, rincez et égouttez les. Les sécher avec un torchon propre.

Préparez un faitout contenant une bonne quantité d'huile, chauffez à feu moyen.Quand l'huile est bouillante, jetez les fèves dans ce bain de friture par petites quantités, et laissez frire à feu doux, juqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez, égouttez dans une passoire et du papier absorbant. Laissez refroidir salez légèrement et conservez les dans un bocal en verre.

Indispensables à Pessah.

Makoud de Mamie Lina ( Minina, Méguina)

Ingrédients :

Il faut un moule Téfal de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur impérativement d'après Mamie Lina. Réussite assurée!

  • 2 blancs de poulet crus
  • 2 oeufs durs
  • 12 oeufs
  • jus d'un demi citron
  • sel,
  • 1/2 verre d'huile de tournesol
  • 1/2 verre de bouillon de poulet ou d'eau tiède

Hachez finement les blancs de poulet crus, et mettez les dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre et les oeufs un à un en battant à la fourchette, et en écrasant un peu le poulet pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs durs coupés en dés et le jus de citron. Préchauffez le four à 180°C. Dans le moule, versez l'huile et huilez les bords du moule jusqu'en haut. Mettez votre moule à chauffer sur votre cuisinière. Dés que l'huile est bouillante, versez votre préparation et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Transposez alors délicatement votre moule dans le four préchauffé et laissez cuire 45 minutes. Surveillez, c'est prêt lorsque la surface est gonflée et dorée à souhait et qu'une lame enfoncée dans le makoud ressort sèche. Dés la sortie du Makoud du four, versez le demi verre de bouillon de poulet ou d'eau tiéde dessus, laissez refroidir et démoulez. Coupez en tranches et servir avec des quartiers de citron.

Mayonnaise éclair

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, passez votre chemin.

Ingrédients

  • 1 oeuf entier
  • 1 c.c généreuse de moutarde forte de Dijon
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • sel, poivre

Utilisez un bocal en verre type confiture Bonne Maman, et vérifier que votre mixeur plongeant rentre bien dedans.....l'idée c'est que le mixeur tienne juste dans le bocal. Mettez l'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre dans le pot. Placez votre mixeur, et ajoutez 10 cl d'huile. mixez en soulevant légèrement le mixeur et ajoutez l'huile restant en 3 ou 4 fois. Ajoutez un filet de vinaigre blanc ou de citron, et gardez au frais dans ce même bocal.

Pastillas de Mamie Rachel

Ingrédients pour 30 pastillas

  • 1 poulet
  • 250 g d'amandes émondées, hachées et légèrement séchées au four
  • 500 g d'oignons émincés
  • 4 oeufs
  • 1c.c de canelle
  • 1 c.s sucre
  • 4 c.s huile
  • sel, poivre
  • 3 paquets de feuilles de bricks

Faites bouillir le poulet. Retirez la peau et coupez la chair en petits dés. Faites blondir les oignons dans l'huile. Mélangez le poulet, les oignons, les amandes, les épices, le sucre, en ajoutant les oeufs battus légèrement.

Pliez en petits paquets rectangulaires, en utilisant une feuille entière de bricks ( 1 c.s de farce à 2 cm du bord de la feuille, repliez le bord droit et le bord gauche, vous obtenez un rectangle de 10 cm de large, et repliez sur la longueur. Résultat, un rectangle de 10 cm sur 3cm).

Faites frire dans un bain d'huile et servir chaud, ou tiède. Ne jamais réchauffer, la pastilla ramollit.

NB On peut utiliser une demi-feuille de bricks, les pastillas seront plus petites, mais tout aussi délicieuses ( vous aurez 45 petites pastillas environ)

Pâté de foies de volaille

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 4 oignons
  • 3 oeufs durs
  • sel, poivre

Faites griller les foies en mettant une pincée de gros sel sur chacun. Faites risoler les oignons coupés en dés. Ajoutez les foies grillés, les oeufs durs, le poivre et laissez cuire quelques minutes. Mixez le tout et remplir une terrine. Recouvrir d'un film alimentaire, et gardez au frais.

Salade d'artichauts de Mamie Gisèle

Ingrédients

  • 600 g de fonds d'artichauts frais (ou éventuellement surgelés, variante d'Andrée)
  • 10 gros citrons
  • 1 verre de sucre
  • 1/2 verre d'huile de tournesol
  • une pointe de safran, de curcuma, de noix de muscade, de poivre et de sel

Epluchez les citrons à l'économe, les coupez en deux, et les pressez pour extraire le jus. Coupez dans chaque moitié une grosse rondelle et coupez le reste en large. Vous obtenez 3 morceaux pour chaque demi citron. Vous suivez ? Dans un faitout, mettre l'huile, les épices, le sucre et les citrons. Laissez mijoter. Ajoutez ensuite les artichauts coupés en 2 ou 4. Bien remuer et laisser cuire tout doucement jusqu'à ce que les artichauts soient trés tendres, (10 minutes si surgelés, plus si frais). Rectifiez l'assaisonnement en sucre si c'est encore un peu acide.

Salade de carottes et citrons de Maurice

Ingrédients

  • 500 g de carottes
  • 2 citrons
  • 1c.c de harissa
  • sel
  • un filet d'huile de tournesol

Pelez les carottes, et coupez les en fines rondelles. Coupez les citrons également en tranches fines, puis chaque tranche en quatre. Mélangez les rondelles de carottes crues, les citrons, le sel, l'harissa, et l'huile. Conservez au frais.

Salade de fenouil de Mamie Gisèle

Ingrédients

  • 2 fenouils
  • 1 botte de petits artichauts poivrades
  • 3 ou 4 oignons blancs
  • 1 citron frais pelé, en rondelles, puis en petits morceaux
  • 1c.c de sucre
  • 1 jus de citron
  • sel
  • un filet d'huile

Nettoyez les fenouils, artichauts et oignons blancs et coupez les en petits dés. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer et servir frais.

Salade de pois chiches

1 boîte de pois chiches au naturel Tomates confites coupées en dés Olives violettes coupées en dés Citons confits en lamelles Sel, poivre, coriandre, huile d'olive citon

Saumon frais mariné à l'aneth

Ingrédients

  • 1 filet épais de saumon frais sans peau (1,5 kg environ)
  • 200 g de gros sel
  • 180 g de sucre
  • 1 c.s de poivre en grains
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 filet d'huile d'olive.

Mélanger le sucre, le sel, le poivre, quelques brins d'aneth. Versez la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire, posez le saumon dessus , et recouvrez le du reste de sel+sucre. Couvrir d'un film alimentaire et laissez macérer 3 jours en retournant régulièrement le saumon. Rincez alors plusieurs fois le saumon à l'eau, épongez-le et découpez-le en fines lanières. Mettez-le dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, et le bouquet d'aneth ciselé. Laissez reposer quelques heures au frais.

Tarte aux poireaux

Ingrédients

  • 1Kg de poireaux(environ 4gros poireaux)
  • 5 oeufs
  • 15 cl de crème liquide ou de lait
  • 1 pointe de noix de muscade
  • sel
  • 1 c.s farine
  • 1 buchette de fromage de chèvre (facultatif)
  • 1 pâte brisée (toute prête du commerce)

Nettoyez les poireaux en laissant du vert, lavez, découpez en rondelles. Rincez et égouttez. Dans une poele antiadhésive, mettez un filet d'huile et faites revenir les poireaux. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez sel, muscade, farine et laissez revenir encore quelques minutes. Dans un saladier battre les oeufs avec la crème. Disposez la pâte dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé en dessous, étalez les poireaux, versez la préparation d'oeufs, et éventuellement le fromage de chèvre découpé en rondelles. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire la tarte 40 à 50 minutes.

Tartelettes aux légumes de Monique

Ingrédients pour 25 a 30 tartelettes 2 pâtes feuillees prêtes à dérouler 600g de poivrons en des 3 couleurs de chez Picard ( soit 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune) 1 courgette 1poignee d'olives vertes dénoyautées Ail, persil 1 cc de moutarde forte 3 œufs 1 petit pot de crème fraîche ou soja

Faire revenir les des de poivrons dans une cs d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en des également. Laisser cuire 5 a 10minutes. Ajouter l'ai, le persil, sel, poivre. Dans un saladier verser les légumes refroidis, ajouter les œufs, la crème fraîche ou le soja , les olives émincées, la moutarde. Bien mélanger.

Découper des cercles de pâte et foncer les moules, piquer la pâte avec une fourchette pour éviter le gonflement. Mettre une cuillère de farce bien pleine au centre de chaque tartelette.

Four a 180° , cuire 15 minutes environ..