Agneau aux oignons et raisins

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 épaules d'agneau (ou 1,8 Kg de noix de veau)
  • 2 kg d'oignons de préférence petits
  • 100 g de raisins secs blonds rincés à l'eau
  • safran
  • sel,
  • huile de tournesol
  • 3 c.s sucre + 1c.c de canelle, mélangés

La viande,

Dans un autocuiseur contenant un petit oignon coupé en dés, déposez votre viande coupées en morceau, un demi verre d'huile, le safran, et 4 verres d'eau. Fermez votre autocuiseur et laissez cuire 45 minutes aprés le chuchottement de la soupape. Retirez la viande, posez la dans un plat allant au four, faites réduire la sauce et versez la sur la viande. Mettez votre plat au four à 180°C une vingtaine de minutes pour obtenir une belle coloration, sans assécher la viande.

Les oignons

Plongez les oignons dans une bassine d'eau froide et nettoyez les dans l'eau pour ne pas pleurer. Rincez les oignons et coupez les en 4 ou 8. Mettez les dans un autocuiseur avec une pointe de safran, du sel , un demi verre d'huile, et un demi verre d'eau. Faites cuire 10 minutes. Versez cette préparation dans un plat allant au four, retirez l'excedent d'eau si nécessaire, ne garder que les oignons en fait, et mettez votre plat au four à 160°C, pendant 2 heures à peu près. Saupoudrez du mélange sucre canelle de temps en temps.et mélangez. Ajoutez les raisins à mi parcours. C'est prêt lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel.

Servir la viande et les oignons dans des plats séparés, pour les allergiques au sucré-salé.